問答題

【簡答題】干酪生產中壓榨成型的目的有哪些？

答案：其目的有四：協(xié)助最終乳清排出；提供組織狀態(tài)；干酪成型；在以后的長時間成熟階段提供干酪表面的堅硬外皮。

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【簡答題】什么是皺胃酶對乳凝固的滯后現象？原因是什么？

答案：牛乳若先加熱至42℃以上，再冷卻到凝乳所需的正常溫度后，添加皺胃酶，則凝乳時間延長，凝塊變軟，此被稱為滯后現象，其主要原...

【簡答題】速溶奶粉的生產過程中，直通法的原理是什么？

答案：自干燥室下來的奶粉首先進入第一段，在此奶粉被蒸汽潤濕，振動將奶粉傳送至干燥段，溫度逐漸降低的空氣穿透奶粉及流化床,干燥的...