問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述為何冰點(diǎn)、導(dǎo)電率作為乳品質(zhì)量的檢測(cè)指標(biāo)。

答案: 冰點(diǎn)(原因)作為溶質(zhì)的乳糖和鹽類是冰點(diǎn)下降的主要原因呈反比,與摻水呈正比;(應(yīng)用)由于它們的含量較穩(wěn)定,所以正常新鮮牛乳...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述冷加工對(duì)乳的影響

答案: ⑴ 對(duì)乳中微生物影響,抑制微生物繁殖的最佳措施;
⑵ 冷凍對(duì)蛋白質(zhì)的影響:牛乳的冷加工主要...
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【簡(jiǎn)答題】嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌可合用的原因是什么?

答案: ① 最適溫度相似
②產(chǎn)酸產(chǎn)香互補(bǔ):嗜熱鏈球菌產(chǎn)香多,保加利亞乳桿菌產(chǎn)酸多;
③互為利用共生...
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