球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）

異常乳可分為（）等幾大類。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會形成皮膜。

牛乳酸度的來源（）

乳的主要成分包括（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。