熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應加入以下哪種酶對乳進行處理（）

肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）

以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）

葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）