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填空題離子除了能影響水的結(jié)構(gòu)外，還能影響水的（），決定膠體粒子周圍（），還顯著地影響水對其他非水溶質(zhì)和懸浮物質(zhì)的（）。離子的種類和數(shù)量一般也影響蛋白質(zhì)的構(gòu)象和膠體的（）。

1.填空題一種離子改變水凈結(jié)構(gòu)的能力與它的（）（電荷除以半徑）或電場強(qiáng)度緊密相關(guān)。小離子和/或多價離子是凈結(jié)構(gòu)形成體，（）是凈結(jié)構(gòu)破壞體。

2.填空題在稀水溶液中，一些離子具有凈結(jié)構(gòu)破壞效應(yīng)，此時溶液具有比純水（）的流動性；而一些離子具有凈結(jié)構(gòu)形成效應(yīng)，此時溶液具有比純水（）的流動性。

3.填空題加入可離解的溶質(zhì)（）純水的正常結(jié)構(gòu)。水和簡單的無機(jī)離子產(chǎn)生（）相互作用。

4.填空題離子和有機(jī)分子的離子基團(tuán)在阻礙水分子流動的程度上（）任何其他類型的溶質(zhì)。H₂O－離子鍵的強(qiáng)度（）H₂O-H₂O氫鍵的強(qiáng)度，（）共價鍵的強(qiáng)度。

5.填空題在理論上可以將結(jié)合水看作為（），并且具有與同一體系中體相（）的那部分水。與體相水比較，應(yīng)考慮結(jié)合水具有“（）”而不是“被固定化的”。在一種典型的高水分含量食品中，結(jié)合水僅占總水量很小的一部分，大約相當(dāng)于（）。