填空題

討論冷凍或水分含量被減少的食品的分子流動性（Mm）和穩(wěn)定性時，狀態(tài)圖比常規(guī)相圖更適合。相圖僅適合（），而狀態(tài)圖包含（）的數(shù)據(jù)。

答案：平衡條件；平衡狀態(tài)與非平衡狀態(tài)

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答案： Aw/m(1－Aw)=1/m₁c-[(c－1)/m₁c]-Aw

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答案： dlnAw/d(1/T)＝－△H/R