判斷題

α－淀粉酶是內(nèi)切酶，β－淀粉酶是外切酶。

答案：正確

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高濃度的蛋白質(zhì)溶液，具有牛頓流體性質(zhì)。

答案：錯誤

油料種子蛋白質(zhì)和乳清濃縮蛋白質(zhì)，能結(jié)合不期望的風味物。

答案：正確