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經(jīng)堿處理后的蛋白質(zhì)與處理前的蛋白質(zhì)比,一般較易溶解和具有較好的乳化和起泡性質(zhì)。
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蛋白質(zhì)經(jīng)酰化改性后與改性前比,一般顯示較好的泡沫穩(wěn)定性和較差的起跑能力。
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反競爭性抑制中,抑制劑能同酶結(jié)合。
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