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單項選擇題
下列物質中,作為食品膨松劑使用最廣泛的是()
A.碳酸鈉
B.碳酸銨
C.碳酸氫鈉
D.碳酸氫銨
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單項選擇題
下列4種抗氧化劑中,最難直接在油脂中使用的是()
A.PG
B.TB、HQ
C.B、HA、
D.B、HT
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單項選擇題
在相同的有效使用量下,丙酸及其鹽(鈣鹽和鈉鹽)對下列微生物中,基本沒有抑制活性的是()
A.革蘭氏陽性細菌
B.革蘭氏陰性細菌
C.霉菌
D.酵母
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