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填空題物料受熱干燥時，相繼發(fā)生（）和（）兩個過程，整個干燥過程由速率（）的一個階段控制。

1.填空題板式蒸發(fā)器的傳熱組合4個傳熱片組成一個單元，分別為2個（），1個（）和1個（）。

2.填空題果蔬切丁機的定刀片、圓盤刀和橫切刀分別起（）、（）和（）的作用。

3.填空題中央循環(huán)式蒸發(fā)器的中央管為加熱管束總截面積的（）以上，蒸發(fā)室要有足夠的高度和空間，一般為加熱管的（）倍。

4.填空題液體流型分為（）、（）和（）。液料混合器中液料流型取決于（），以及（）等。

5.填空題食品冷凍中，最大冰晶生成區(qū)在（）℃，速凍技術(shù)使食品盡快通過這一溫區(qū)，盡快達到（）℃以下。速凍設備的凍結(jié)溫度一般為（），用于快速凍結(jié)塊狀、粒狀、片狀等食品物料。