單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是飯質(zhì)松散利口，但營養(yǎng)損失較多。
A.撈蒸米飯
B.盒蒸米飯
C.燜制米飯
D.蒸箱蒸米飯
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1.單項(xiàng)選擇題剛擠出的奶中含有（），在5℃時(shí)可保存36小時(shí)。
A.布氏桿菌
B.沙門氏菌
C.大腸桿菌
D.溶菌酶
2.單項(xiàng)選擇題米飯一般是指用大米與水或配以其它原料經(jīng)（）、煮、燜等工藝制成的飯食。
A.蒸
B.炒
C.烤
D.炸
3.單項(xiàng)選擇題東方膳食模式的特征是（）。
A.谷物消費(fèi)量大
B.膳食纖維充足
C.動(dòng)物性食物消費(fèi)量小
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題食用受污染的食品對(duì)人體可產(chǎn)生（）作用。
A.致癌
B.致畸形
C.致突變
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題手搟面條的成型刀法是（）。
A.切
B.剁
C.剞
D.斬
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：單項(xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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烙餅適宜用（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場(chǎng)。
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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吉士粉呈（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題