單項(xiàng)選擇題水調(diào)面坯按調(diào)制時(shí)（）的不同，可分為冷水面坯、溫水面坯、熱水面坯三種。

A.水量
B.水質(zhì)
C.水溫
D.水分


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1.單項(xiàng)選擇題制粥時(shí)不宜添加的料是（）。

A.綠豆
B.赤豆
C.黃豆
D.豌豆

3.單項(xiàng)選擇題食品保溫操作臺(tái)設(shè)定溫度的數(shù)字（），溫度越高。

A.越大
B.越小
C.越高
D.越低

4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)糧豆類產(chǎn)生污染說(shuō)法不正確的是（）。

A.霉菌和霉菌毒素
B.細(xì)菌和細(xì)菌毒素
C.農(nóng)藥殘留
D.倉(cāng)儲(chǔ)害蟲

5.單項(xiàng)選擇題下列面點(diǎn)中是用蒸制法成熟的品種是（）。

A.小米粽子
B.小米干飯
C.小米面餅子
D.小米面煎餅