單項(xiàng)選擇題

烙制法的成品特點(diǎn)是：皮面香脆，內(nèi)里（）有彈性，色澤金黃，似虎皮的花斑狀。

A.柔韌
B.柔軟
C.柔嫩
D.鮮嫩

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單項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)間使用的（）必須保證每班次刷洗一次，并立于案板上。

A.面盆
B.桌面
C.砧墩
D.地面

單項(xiàng)選擇題

用（）煮飯米與水的比例以1：（2.1~2.3）為宜。

A.秈米
B.粳米
C.糯米
D.小站米