填空題歐洲人衡量食品質(zhì)量的第一標準是：（）
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4.多項選擇題西點中面粉按照精度分為（）。
A.特制一等面粉
B.特制二等面粉
C.標準面粉
D.普通面粉
5.判斷題國外把桂皮稱為“西桂”。
6.判斷題在西餐中一般將橄欖分為黑橄欖和綠橄欖。
8.多項選擇題西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護需要（）。
A.熟悉性能、合理使用
B.編號登記、定點存放
C.清潔衛(wèi)生、定時養(yǎng)護
D.制度完善、安全操作
9.判斷題西餐中，牡蠣可生食又可熟食，以生食為主。
10.判斷題黑菌是西歐特有的一種蘑菇，又名松露菌。
最新試題
雪莉酒通常用來佐餐甜食，或用于清湯的調(diào)味，特別是牛肉清湯。
題型：判斷題
苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。
題型：判斷題
西點中面粉按照精度分為（）。
題型：多項選擇題
紅外線保溫燈以紅外線加熱，供暫時西點保溫用的。
題型：判斷題
和成年牛肉相比，牛仔肉顏色略淡，呈粉紅色或淡玫瑰色。
題型：判斷題
珍珠雞適合于烤、鐵扒、煮、燜等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時可以應(yīng)用急火。
題型：判斷題
腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。
題型：判斷題
一般來說，朗姆酒主要用于西點的調(diào)味。
題型：判斷題
黑菌是西歐特有的一種蘑菇，又名松露菌。
題型：判斷題