家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。

餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團發(fā)酵、餳發(fā)的設備。

西點中面粉按照精度分為（）。

西餐中可使用薄荷搭配羊排。

馬德拉常用于烹調牛肉、小牛肉及肝類菜肴。

墨西哥辣椒小且辛辣，多半為鮮紅色的辣椒。

苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。

西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用來做配菜或切碎制作調味汁等。

肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調時可以應用急火。

美式芥末醬由褐芥末子、白葡萄酒和調味料制成的，色澤淡黃，味道溫和。