肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時可以應(yīng)用急火。

珍珠雞適合于烤、鐵扒、煮、燜等烹調(diào)方法。

馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。

長鰭金槍魚可以用來做生魚片。

西餐中鴨主要用于煎、烤等烹調(diào)方法。

雪莉酒通常用來佐餐甜食，或用于清湯的調(diào)味，特別是牛肉清湯。

腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。

苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。

在西餐中芥末醬作為一種沙司，主要有法式芥末醬和美式芥末醬兩種。

在西餐中一般將橄欖分為黑橄欖和綠橄欖。