（）以提高一種或幾種礦物質(zhì)的水平，或者使食物中的礦物質(zhì)變得更容易被利用。

食材切成（）放置時，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機(jī)會增多，氧化而破壞的程度也增高。

（）均可減少礦物質(zhì)的損失。

大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子如（）會使人體產(chǎn)生不適。

（）富含姜黃素，是姜黃素的主要食物來源。

對老年人來說，可選用（）等烹調(diào)方法，這樣烹調(diào)出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點(diǎn)。

簡述雞精的構(gòu)成與使用特點(diǎn)。

在谷物的種皮和胚芽中，集中存在（）

氨基葡萄糖的主要食物來源有（）

維生素C的抗氧化作用具體表現(xiàn)在以下幾個方面（）