單項選擇題常用的烹調(diào)方法不包括（）

A.油炸
B.焗
C.油煎
D.蒸


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1.單項選擇題配菜與主菜的搭配上應注意（）

A.配料與主料量一致
B.配料與主料質(zhì)地搭配
C.每種食物混在一起
D.配料烹調(diào)方法與主料無關(guān)

2.單項選擇題每盤菜肴的顏色應有（）

A.1—2種
B.2—3種
C.3—4種
D.4—5種

3.單項選擇題冷菜制作衛(wèi)生不包括（）

A.原料衛(wèi)生
B.人員衛(wèi)生
C.用具衛(wèi)生
D.環(huán)境衛(wèi)生

4.單項選擇題按加工方法冷菜包括（）

A.生吃冷菜
B.膠凍類冷菜
C.杯裝冷菜
D.肝批類開胃菜

5.單項選擇題冷菜的加工特點是（）

A.先切配后烹調(diào)
B.先烹調(diào)后切配
C.邊烹調(diào)邊切配
D.隨便均可