最新試題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
面團發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
適合烙熟的品種是（）
顆粒（）是制作點心餡心的共同要求。
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
適合用澄面做面皮的是（）
面點制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）