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判斷題

鮮奶油是用鮮牛奶中的油脂，經加工精制而成，色潔白、味清香，稠厚細膩。

答案：正確

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黃油含脂量85%，乳化性，起酥性，可塑性均較好。

答案：正確

面點中常用的動物油脂有豬油，黃油。

答案：正確

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