問答題

【簡答題】簡述西餐各菜式的特點(diǎn)？

答案： （1）法國菜
選料廣泛、制作精細(xì)
烹調(diào)講究、注重火候
擅用香料、重視用酒
配菜豐...
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名詞解釋

開那批開胃菜
答案： 是以脆面包、脆餅干等為底托，上面放有各種少量的或小塊冷肉、冷魚、雞蛋片、酸黃瓜、鵝肝醬或魚子醬等冷菜形式。
名詞解釋

冷菜
答案： 廣義上的冷菜是指所有熱菜冷吃或生冷食用的所有西餐菜肴，狹義上，冷菜是指在宴席上主要起開胃作用的一些沙拉、冷肉類等西餐菜肴
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