判斷題

“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的調(diào)制。

答案：正確

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和面的手法大體上有三種，即抄伴法，調(diào)和法，攪和法。

答案：正確

和面的一般要求，摻水量要適當(dāng)，動作要迅速，干凈利落。

答案：正確