判斷題

剁劑適用于花卷、饅頭。

答案：正確

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拉劑的要領(lǐng)是，動(dòng)作要快，猛，避免黏連。

答案：正確

搓條就是將揉好的面坯搓成條狀的一種手法，是下劑的準(zhǔn)備步驟。

答案：正確