判斷題

餡心調(diào)制方法，主要有生拌和熟制兩種方法。

答案：正確

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判斷題
原料加工形態(tài)，無論葷，素原料一般都要加工成細碎小料。
答案：正確
判斷題
餡心是點心的主要組成部分。
答案：正確
判斷題
花色針餅，象形點心，糕團，蝦餃等品種都屬于捏成型法。
答案：正確
判斷題
捏有推捏，搓捏，折锏等多種手法。
答案：正確
判斷題
捏有時還需要利用各種小工具進行成型。
答案：正確
判斷題
豬蹄卷是有疊、卷、切成形。
答案：正確
判斷題
疊是指將搟好的面片，按需要折疊成多層次的一種手法。
答案：正確
判斷題
蘿卜絲酥餅試卷，切，包混合成型法。
答案：正確
判斷題
通過卷使制品形成間隔層次，然后制成半成品或成品的過程。
答案：正確
判斷題
高莊饅頭，面包等成型方法是搓。
答案：正確