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【論述題】簡述菜單的制作和定價(jià)原則
答案:
菜單的定價(jià)原則:
①菜單價(jià)格應(yīng)能夠反映產(chǎn)品的價(jià)值
②菜單價(jià)格必須符合市場定位,適應(yīng)市場需求
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答案:
西餐菜品與中餐菜品一樣,大多數(shù)是由主料和輔料組成。中餐菜品的主料和輔料混合一直制作,而西餐菜品的主料和輔料是分開制作。單...
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【簡答題】簡述西餐菜單籌劃的原則?
答案:
1、菜單要能反映和適應(yīng)目標(biāo)市場需求。
2、菜單必須反映酒店與西餐廳的形象和特色。
3、菜單設(shè)計(jì)思路應(yīng)...
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