判斷題

糯米中幾乎全部是支鏈淀粉。

答案：正確

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米粉面主坯一般不做發(fā)酵使用。

答案：正確

米粉面主坯沒有彈性，韌性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支鏈淀粉較多，主坯不能形成面筋網(wǎng)絡(luò)。

答案：正確