判斷題

粘質(zhì)糕成品的特點(diǎn)是粘，韌，軟、糯，大多數(shù)為甜味或甜餡品種。

答案：正確

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用秈米粉制作發(fā)酵點(diǎn)心，要用交叉蓬松法來(lái)制作發(fā)酵制品。

答案：正確

松質(zhì)糕的制作，是將粉料倒入或篩入各種模型中，蒸至成熟。

答案：正確