判斷題

煮制成熟法，生坯要依次下鍋，邊下生坯邊用手勺推動(dòng)，防止黏連。

答案：正確

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煮制成熟法，如果要連續(xù)煮制時(shí)，要注意適時(shí)加水，換水。

答案：正確

煮鍋內(nèi)水量必須充足，一般要比生坯多出幾倍。

答案：正確