判斷題

炸成熟方法，要注意保持油質(zhì)的清潔。

答案：正確

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溫油炸，適用于口感酥脆，或帶餡的品種，如油酥面主坯品種。

答案：正確

油溫低，炸制時間稍長，成品質(zhì)感松脆，酥香。

答案：正確