單項(xiàng)選擇題糖類是膳食供給能量的主要來(lái)源，占人體所需能量的（）。
A.60-70%
B.50-60%
C.40-50%
D.35-40%
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1.單項(xiàng)選擇題人類生命活動(dòng)中的物質(zhì)基礎(chǔ)是（）。
A.糧食
B.水果
C.維生素
D.營(yíng)養(yǎng)素
2.單項(xiàng)選擇題人體所必須的有（）大主要營(yíng)養(yǎng)素。
A.八
B.七
C.六
D.五
3.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)素能夠維持生理功能，供給人體所需的（）物質(zhì)。
A.生長(zhǎng)
B.營(yíng)養(yǎng)
C.熱能
D.體能
4.單項(xiàng)選擇題多糖是由許多個(gè)單糖分子聚合而成的化合物。它包括（）糖元、纖維素、果膠。
A.五谷
B.乳糖
C.淀粉
D.葡萄糖
5.單項(xiàng)選擇題糖類的食物主要來(lái)源是（）。五谷、豆類、塊根類蔬菜。
A.葡萄糖
B.乳糖
C.淀粉
D.塊根類蔬菜
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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適合烙熟的品種是（）
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高筋面粉適用于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題