填空題

蛋白質(zhì)凝膠中保持的（）越多，口感就越軟嫩，并維持一定的彈性和形狀，具有半固體的性質(zhì)。

答案：水分

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在脂肪的供應(yīng)中，要求植物來源的脂肪不低于總脂肪的（）。一般成人每日膳食中有（）脂肪即能滿足。

答案： 50％；50克

食物脂肪的吸收率一般在（）以上，最高的如菜籽油可達（），平均（）。

答案： 80％；99%；95％