單項(xiàng)選擇題營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣（）食品。
A.不新鮮
B.腐爛
C.變質(zhì)
D.腐爛變質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題加工人員（廚師）不用（）原料。
A.不新鮮
B.腐爛
C.變質(zhì)
D.腐爛變質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題由原料到成品實(shí)行“四不制度”，采購(gòu)員不買（）原料。
A.腐爛變質(zhì)
B.不新鮮
C.變質(zhì)
D.腐爛
3.單項(xiàng)選擇題廚師進(jìn)廚房不（）抽煙、鼻涕，不對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。
A.吃零食
B.打牌
C.開玩笑
D.隨地吐痰
4.單項(xiàng)選擇題烹飪工作者在烹調(diào)操作時(shí)，應(yīng)用（）或湯匙試口味，禁止用手接觸做好的食品。
A.用具
B.工具
C.筷子
D.小匙
5.單項(xiàng)選擇題烹飪工作者在工作時(shí)不帶（）等珠寶飾物，不把私人用品帶入操作間。
A.戒指
B.手鐲
C.金銀
D.首飾
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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