單項(xiàng)選擇題蛋品可以改進(jìn)面團(tuán)組織，蛋液能起（）作用，蛋清能使成品發(fā)泡，增加體積，膨松柔軟。
A.催化
B.乳化
C.松軟
D.輔化
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1.單項(xiàng)選擇題蛋品是面點(diǎn)制作工藝中主要的（）原料之一。
A.主坯
B.餡心
C.糕團(tuán)
D.輔助
2.單項(xiàng)選擇題鮮蛋通常是指（）鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋。
A.雞蛋
B.鵝蛋
C.冰蛋
D.蛋粉
3.單項(xiàng)選擇題人造奶油含有一定量的水分，故加工性能和可塑性相對(duì)較差，一般經(jīng)（）后再制品。
A.熬熱
B.加熱
C.處理
D.攪打
4.單項(xiàng)選擇題植物油均帶有植物本身的特有氣味，故使用時(shí)需將油熬熟，以減少不良（）和水分。
A.雜質(zhì)
B.氣味
C.氣體
D.因子
5.單項(xiàng)選擇題黃油是從（）中分離加工制成的。
A.牛乳
B.羊乳
C.豬乳
D.牛油
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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高筋面粉適用于（）
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