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單項(xiàng)選擇題酵母膨松面的類型，基本分二大類，一類是利用（）發(fā)酵調(diào)制的主坯，另一類是采用傳統(tǒng)工藝，用面肥發(fā)酵調(diào)的主坯。

A.純酵母
B.干酵母
C.液體酵母
D.活性鮮母

1.單項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)調(diào)制方法有兩種，一種是將面粉倒入（），用面杖用力攪勻，燙透后出鍋，另一種是面粉數(shù)在案板上，中間開(kāi)窩，將沸水澆入面中，酒些冷水揉成團(tuán)。

A.鍋中
B.沸水鍋中
C.溫水鍋中
D.冷水鍋中

2.單項(xiàng)選擇題熱水面一般是指用（）調(diào)制的面坯，又稱燙面。

A.沸水
B.熱水
C.50度以上
D.60度以上

3.單項(xiàng)選擇題熱水面調(diào)制時(shí)的（），水要一次性摻足，不可在面成坯后調(diào)整。

A.水溫在30度左右
B.水溫在40度左右
C.冷水和面
D.摻水量要準(zhǔn)確

4.單項(xiàng)選擇題熱水面調(diào)制時(shí)的水量要準(zhǔn)確，（），不可在面成坯后調(diào)整。

A.水要分三次摻入
B.水要一次性摻足
C.水要分批摻入
D.水要二次摻入

5.單項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)調(diào)制要領(lǐng)是吃水要準(zhǔn)，（），及時(shí)散發(fā)主坯中的熱氣，面圍活好后表面要刷一層油，防止表面結(jié)皮。

A.熱水要澆勻
B.水溫要適當(dāng)
C.水溫要高
D.冷水要澆勻