單項(xiàng)選擇題

化學(xué)膨松面主胚按所用膨松劑的性質(zhì)，一般分為（）大類。

A.五
B.四
C.三
D.兩

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單項(xiàng)選擇題

膨松性主坯是在面坯中加入醇母菌，酵母菌在適當(dāng)?shù)臏囟?，（）等外界條件和自身淀粉酶的作用下，發(fā)生生還化學(xué)反應(yīng)。

A.濕度
B.環(huán)境
C.用具
D.氣候

單項(xiàng)選擇題

面肥內(nèi)除了含有醇母菌外，還含有（），乳酸菌等雜菌，因而酵種發(fā)酵后有酸味，需要兌堿去掉酸味。

A.乳菌
B.醋菌
C.酸菌
D.醋酸菌