單項(xiàng)選擇題大包的特點(diǎn)是（）效率高、適合大批量生產(chǎn)，但皮不易起均勻。
A.速度慢
B.速度快
C.搟制快
D.搟制慢
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1.單項(xiàng)選擇題一次操制數(shù)量較大的面坯，這種先包，后下劑且一次可以制成許多劑子的開酥法稱為（）。
A.小包酥
B.中包酥
C.大包酥
D.疊酥
2.單項(xiàng)選擇題由于油面既無(wú)初性、彈性、又無(wú)（），因而不能單獨(dú)使用。
A.可塑性
B.延伸性
C.筋力
D.拉力
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制干油酥時(shí)，要注意采用“（）”的方法，使油脂和面粉相互粘連在一起，成團(tuán)狀。
A.調(diào)
B.揉
C.擦
D.摔
4.單項(xiàng)選擇題干油酥的調(diào)制方法，是面粉（），豬油275克的比例，將面粉于豬油接擦，至均勻、光滑即可。
A.250克
B.300克
C.400克
D.500克
5.單項(xiàng)選擇題干油也稱油面，主要用于水油面的（），有分層起的作用。
A.酥心
B.包制
C.起酥
D.組合
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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