單項(xiàng)選擇題卷就是將搟好的主坯，經(jīng)加餡（）或直接根據(jù)品種要求，卷成圓柱、如意等形狀，并形成間隔層次，制成半成品或成品的工藝過(guò)程。
A.抹糖
B.抹水
C.抹油
D.抹鹽
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1.單項(xiàng)選擇題自上而下迅速剁下的直刀法稱(chēng)為（）。
A.切
B.剁
C.剞
D.斬
2.單項(xiàng)選擇題搟的操作要求是工具使用得心應(yīng)手，操作動(dòng)作（），手法靈活、熟練。
A.一致
B.協(xié)調(diào)
C.一樣
D.緩慢
3.單項(xiàng)選擇題搟的方法有單手杖搟、雙手杖媾和（）、橄欖槌搟。
A.多根杖搟
B.走槌搟
C.右手杖搟
D.左手杖搟
4.單項(xiàng)選擇題搟是根據(jù)不同的面點(diǎn)品種要求，運(yùn)用面杖將面坯坯料拼成（）的成型工藝過(guò)程。
A.不同形態(tài)
B.統(tǒng)一形態(tài)
C.相同形態(tài)
D.統(tǒng)一風(fēng)格
5.單項(xiàng)選擇題用面點(diǎn)模具-印模成型時(shí)，（）大小要適當(dāng)，按壓時(shí)用力要均勻適度，否則會(huì)影響成品形態(tài)。
A.原料
B.面劑
C.餡心
D.皮坯
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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果醬屬于（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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適合烙熟的品種是（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題