單項(xiàng)選擇題

凈料是指能直接配制為菜點(diǎn)的原料，它包括經(jīng)加工配制為成品的原料和購進(jìn)的（）原料。

A.毛料
B.配料
C.熟制品
D.半成品

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單項(xiàng)選擇題

廚房污水和廢氣排放應(yīng)符合國(guó)家（）要求。

A.環(huán)保
B.衛(wèi)生
C.安全
D.生產(chǎn)

單項(xiàng)選擇題

用干醇母發(fā)酵在（）以下，不超過一小時(shí)，面團(tuán)不產(chǎn)酸。

A.30℃
B.40℃
C.4S℃
D.50℃