判斷題

下劑是指將搓條后的面坯，運用一定的技法制成大小一致坯子的工藝過程。

答案：正確

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揉面是在粉料顆粒吸水發(fā)生粘連的基礎(chǔ)上，運用一定的手法，使粉料調(diào)和均勻，充分吸收水分形成面坯的工藝過程。

答案：正確

調(diào)制冷水面坯的水溫應(yīng)控制在30℃以下。

答案：正確