原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

機(jī)械分級的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。