回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉移。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

原料的預處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

原料經(jīng)預處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）