食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。