在果蔬汁加工過(guò)程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無(wú)影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過(guò)程。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

對(duì)于非無(wú)菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長(zhǎng)期保藏。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）