判斷題無(wú)論是冷藏還是氣調(diào)貯藏，都最大限度抑制其有氧呼吸，使其產(chǎn)生無(wú)氧呼吸。
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機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。
題型：判斷題
回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。
題型：判斷題
有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。
題型：判斷題
氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。
題型：判斷題
茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
影響細(xì)胞的保水力的因子有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。
題型：判斷題
果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題