單項(xiàng)選擇題

掉面的面坯是用（）調(diào)制而成的。

A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.沸水

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單項(xiàng)選擇題

（）的特性是：黏性、韌性和色澤均介于冷水面坯和熱水面坯之間。

A.水調(diào)面坯
B.溫水面坯
C.膨松面坯
D.層酥面坯

單項(xiàng)選擇題

用和面機(jī)將面坯和好后，應(yīng)按（）按鈕，使面坯稍向上旋轉(zhuǎn)，易于取出。

A.安全
B.開(kāi)啟
C.倒轉(zhuǎn)
D.關(guān)閉