單項(xiàng)選擇題雙卷法可分為（）雙反卷兩種方法。
A.雙對(duì)卷
B.雙左卷
C.雙右卷
D.雙后卷
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具成型的特點(diǎn)是：成品的外形（）花紋圖案清晰，適合大批量制作。
A.大小不一
B.風(fēng)格不同
C.美觀大方
D.多種多樣
2.單項(xiàng)選擇題撥魚面的特色是滑爽（）。
A.吃口筋韌
B.口感黏糯
C.粗細(xì)均勻
D.柔軟適口
3.單項(xiàng)選擇題炸馓子的成品特點(diǎn)是：（），條細(xì)均勻，口感酥脆，咸香可口。
A.色澤金黃
B.呈虎皮色
C.口感綿潤
D.外焦里嫩
4.單項(xiàng)選擇題炸制法是用油脂作為熱傳遞介質(zhì)，利用熱（）和對(duì)流作用使面點(diǎn)生坯成熟的工藝方法。
A.傳導(dǎo)
B.傳入
C.溫度
D.熱量
5.單項(xiàng)選擇題刷油烙要求刷油要（），所用油脂要清潔衛(wèi)生。
A.多
B.勤
C.少
D.均勻
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
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以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題