判斷題

小窩窩頭的成形為塔形，壁厚以不超過0.2cm為宜。

答案：正確

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玉米面坯不含面筋蛋白質(zhì)，且具有一定的韌性和延伸性。

答案：錯誤

玉米面按特性可分普通玉米和糯性玉米。

答案：正確