蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專用榨汁機(jī)，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。