蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

回軟不可以促進干制品內部與外部水分的轉移。

影響細胞的保水力的因子有（）

食品均質機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應根據果蔬汁的顏色決定。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應增加。

影響呼吸強度的產品內在因素有（）

氣調儲藏的核心是氣體成分的調節(jié)。