原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

影響呼吸強度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。